IBM助力餐饮信息化

中国的美食文化博大精深，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系在若大的首都北京各占有一方天地，一家饭店要在茫茫食海中独领风骚，除了菜品风味有独到之处，服务水准也渐成为重头戏，各家除了菜单上做足文章，为提高服务水准也屡出奇招。北京双井轩海鲜饺子馆就是这样一家将IT新风带入餐饮行业的“前卫”饭店。

餐厅信息化轻松实现
坐落在北京朝阳区双井桥西的双井轩经营项目包括海鲜、火锅和特色饺子等品种，占地面积1400平方米，平面呈L型，长100米宽15米，地上两层店堂，地下一层厨房，狭长特殊的营业环境给双井轩带来点菜不便的实际问题，如何才能在狭长宽阔的三层楼内，既保证正确无遗漏地预订好客户订单，又能第一时间将菜单内容传输给厨房，并且避免传统的人工点单手工传输方式所出现的误差，于是双井轩将目光转向零售信息化设备，希望从自助服务领域寻求解决之道。
“在开店之初，由于店堂狭长的形状，服务员点单得来回跑浪费时间，为了提高效率，我们希望采用信息系统来点菜，咨询了几个同行并浏览了相关网站，我对IBM网页上AnyPlace Kiosk的介绍很感兴趣，尤其是它的红外线触摸屏功能正符合我们对点餐硬件平台的要求。”采购部经理石海洋讲述双井轩与IBM的“结缘”始末，“刚开始我们购买了11台分别安装在2个楼层的墙面上，服务员都对这个新玩意很好奇，每个新员工只需培训一星期左右的时间就能熟练操作，在点菜同时服务员能从显示屏中看到厨房的食材储备，及时了解菜品的缺补情况，同样厨房第一时间收到点菜信息，及时下单备菜制作。在Kiosk的辅助下，我们稳步地度过了最初的试运营期，于是决定再购入一台，目前有12台Kiosk在运营工作。”更为重要的是，IBM AnyPlace Kiosk的价格也非常合理，购买这些设备非但不会给零售商带来成本负担，相反，优质的售后服务以及先进的系统更让零售商省力省心。
相较于餐饮行业普遍使用的PDA点菜，Kiosk能为点餐提供更全面直观的选择界面，不仅可将菜单品种、数量、储备情况清晰地展现在红外线触摸屏上，还能通过外接读卡器输入VIP信息以便提供有针对性的服务，比如：优惠促销、积分消费、VIP菜单等。能让忠诚度高的客户享有与众不同的消费体验，无形中又为饭店的整体印象加分不少。

强大功能提高业务品质
当今市场上触摸屏零售销售终端品种繁多，市场价格竞争激烈，双井轩在简单对比了价格与性能后果断地选择了IBM AnyPlace Kiosk，当问及为何在一个月如此之短的时间内决定购买时，石海洋答的简单直接：因为IBM的东西品质好，稳定实用。自从1994年IBM POS系统进入中国至今，IBM基于与各行业零售商并肩工作所累计的经验总结出“零售强化”标准，并融入POS系统设计、制造、测试的三个阶段中，AnyPlace Kiosk能经受杂乱公共场所频繁甚至粗暴的操作，在繁忙的餐厅店堂内，商家希望看到宾客满意地享用菜肴，服务员忙中有序地点单上菜，基于红外线触摸屏密封、防泼溅的优质特性，即使服务员的手指无数次点击Kiosk的触摸屏，都无需担心刮痕、油污、潮湿、粉尘这四大触摸屏“杀手”阻挠它灵敏持久地正常工作。
基于电源完全集成在装置内，因此Kiosk紧凑的结构重量不足6公斤，商家可以自行轻松安装在所需位置：墙上、柜台上、货架上，也可以随着业务不断变化调整其位置，包括具有各种倾斜角度的台面式安装以满足多种点菜需求。
在社会责任感日益受到重视的潮流驱动下，IBM AnyPlace Kiosk绿色环保节能特性能为双井轩这样的商家带来更大的能源优化管理，材料再利用等可延长其使用生命周期的创新技术应用。

创新应用拓展自助服务视野
面对日益激烈的餐饮市场竞争，商家均希望通过更有效、创新的方式吸引客户，信息技术已经融入到人们的日常生活中，自助服务的触角延伸至不同行业，餐厅、超市、书店、博物馆、音响店、酒店、医院、加油站，银行……自助服务终端系统可以为零售商节省时间，提高服务效率，实现统一服务管理。
在IBM近期举办的“IBM AnyPlace Kiosk应用新方案有奖征集活动”中，共收到近300条应用方案建议，针对于餐饮业的约有60条创意，从中反映出大家对自助服务应用的需求度与热衷度，例如：
1) 排队取票提醒：和银行排队终端类似，这可减少餐馆排队安排人员，并且让顾客可以选择接受服务种类（什么餐类，多少人的桌子，希望在几点钟以前等等个人信息）；
2) 菜单预览：以电子菜单代替传统纸制菜单；
3) 简单点菜：在每个饭桌安置小型点菜系统（也可做菜肴预览和打分）；
5) 复杂点菜：加入银联终端系统，在排队取票的同时，用户可预付定金，点好菜单，来时直接吃饭；
6) 菜肴打分。
不难看出，自助服务终端系统已经逐步替代大家传统概念中的服务模式，相信在不久的将来人们24小时的生活都将围绕自助服务一一展开。

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